Cheese med blåbær i glas

Jeg er blevet lidt forelsket i Mascarpone. Og det er ham den lange, der også residerer hjemme hos mig, også. Så han havde købt en bøtte her i weekenden, og jeg tænkte, at den måtte jeg straks bruge til et eller andet læxo, og så måtte jeg jo improvisere med det jeg havde i skabe og skuffer rundt omkring.

Det blev til sådan nogle bad boys her, som altså smagte lige lidt for godt. Godt, der kun var få portionsglas, for jeg kunne være blevet ved til jeg brækkede mig!! Ikke at jeg vil forbinde opkast med denne dessert, for det ville faktisk være synd. Den smager jo som fuglene synger (de fleste) – SMUKT!

Til 4-6 portioner (alt efter hvor grådig man er):

Kikse-delen

• ca. 100 g. smeltet mælkechoko
• 6-8 knuste Digestive kiks
• Blande blande blande

Cheese-delen:

• 500 g. Mascarpone
• 3 spsk flormelis
• 1½ tsk vaniljesukker
• ca. 2 tsk akaciehonning
• ca. 150 g. optøede blåbær (eller friske, hvis man skulle falde over sådan nogle på denne årstid)
• Piske piske piske

Et lag kiks, et lag cheese, et lag kiks, et lag cheese, og evt. lidt mere kiks eller noget revet choko. Og ind i køleskab i min. 1 time.

MmmmmmMmmmmm!!!

Chokomoussekage med brombær, græsk yoghurt og skyr

Jeg så Eric Lanlard lave den her Mogador-kage på BBC lige før jul. Og så tænkte jeg: “Wow! Må.Jeg.Også.Lave!” Men tænkte at jeg ville prøve at lave den en smule mindre kalorieholdig og i stedet for fløde bruge græsk yoghurt og skyr. Jeg lavede den desuden med brombær i stedet for solbær.

Og så kom den sørme til at se sådan her ud. Megameget kage, skulle jeg hilse og sige. Mere end rigeligt til de 4 voksne og 5 børn, der var samlet omkring desserten nytårsaften kombineret med fødselsdagsfest.

Så man skal lave sponge cakes, brombærsirup, chokomousse, ganache og det der hvide noget i midten, som i den oprindelige udgave er en creme brulée. Det er det ikke i min udgave (ps. en del af det skal stå koldt natten over, så start i god tid, hvis du vil lave denne kage. Jeg startede 2 dage før):

Sponge cakes

• 175 g. blødt smør
• 3 æg
• 175 g. sukker
• 175 g. hvedemel
• 50 g. cacao
• ½ tsk vaniljesukker
• 1 tsk bagepulver

En ca. 20 cm rundt kageform smøres (gerne en springform). Forvarm ovn til170 grader.

Pisk sukker og smør til det er let og hvidt. Tilsæt æggene et efter et, og pisk i ca. 5 minutter. Vend halvdelen af melet (siet!) i blandingen. Blandt det resterende mel med cacao, vaniljesukker og bagepulver og si det i også. I formen med den og bag den i ca. 30 minutter.

Når sponge cake’n er afkølet flækkes den i to på langs.

Det hvide halløj, der skal i midten som erstatning for creme brulée

• 350 g. skyr
• kornene fra 1 vaniljestang
• 40 g. sukker

Bland det hele sammen og hæld det i en lille form (jeg brugte en stor cappuccino-kop) og sæt den i fryseren natten over.

Brombærsirup

• 200 g. frosne brombær
• 100 g. sukker
• 100 g. vand

Put det hele i en gryde, kog det op, og lad simre ved jævn varme i en ti minutters tid. Rør lidt i det indimellem. Pres vand og frugtsaften gennem en si, så bærrene ikke kommer med. Stil koldt natten over.

Chokomousse

• 250 g. mørkt chokolade
• 50 g. blødt smør
• 4 pasteurisede æggeblommer
• 600 g. græsk yoghurt
• 5 spsk flormelis
• korn fra 1½ vaniljestang
• 3,5 stift piskede pasteuriserede æggehvider
• 2 dl. brombærsirup

Varm brombærsiruppen op, og hæld den i de pasteuriserede æggeblommer. Lad det køle lidt af.  Hak chokoladen i mindre stykker og smelt den over vandbad. Rør smør i. Lad det køle lidt af. Vend æggeblomme/brombærsirupblandingen i chokoen lidt efter lidt. Bland yoghurt, vanilje og flormelis og vend det i chokoladeblandingen. Til sidst vendes de stift piskede æggehvider i. Og det hele stilles koldt i flere timer.

Chokoladeganache
Ganachen skal laves til allersidst når hele kagen er samlet og klar og har været en tur i fryseren.

• 125 g. fløde
• 125 g. mørkt choko
• 25 g. smør

Varm fløden ligeså stille op i en kasserolle, og rør forsigtigt chokoen i til den er smeltet og blandingen er helt blød. Skær smørret i små stykker og put dem i chokoblandingen, mens du rører forsigtigt i en 5 minutters tid, til det hele er lækkert og smooooth.

Sådan samles kagen

• Smør lidt brombærmarmelade ud på den ene af den flækkede sponge cake, og læg den ned i formen den blev bagt i (springformen der, remember?).
• Læg halvdelen af chokomoussen på.
• Tag så skyr/vanilje/sukker-blandingen ud af fryseren. Løsn den lidt ved at stille den i lidt varmt vand og løsne den i siderne med en lille kniv. Når den er helt ude af formen, lægges den i midten af kagen. Lige ned i chokoblandingen der og pres den lidt ned.
• Dæk den med resten af chokomoussen.
• Smør brombærmarmelade på den anden del af sponge cake’n og læg den på kagen med marmeladen nedad.
• Dæk til med husholdningsfilm og stil den i fryseren minimum 3-4 timer.
• Tag kagen op af frysen. Løslad den fra springformen og læg den på en rist.
• Lav ganachen og hæld den hen over kagen. Det løber ikke ned ad siderne, fordi kagen er frossen. Går jeg ud fra. Gjorde den i hvert fald ikke ved mig.
• Lad den stå og tø lidt op 1-2 timer (evt. i køleskab), før den evt. pyntes (jeg pyntede med revet hvid choko) og serveres.

 

Julecupcakes

Her den anden dag, ytrede jeg, at jeg nok som en af de få i landet faktisk godt kunne lide sukat. I de gode gamle dage (ja, altså min barndom), plejede min mor at bage brunkager med sukat, og jeg elskede dem!

Nåhm, så et par dage efter min “I heart sukat”-speech, kom vores bibliotekar ind med en gave til mig. Hun havde helt tilfældigt set sådan en ordentlig skive sukat i et tysk supermarked og kom til at tænke på mig. Den skulle jeg da have!

Så nu har jeg denne ordentlige skive sukat. Og jeg spekulerede over, hvad jeg kunne bruge den til. Altså udover at tage den med over til mor, når jeg tager minijunior og drager mod Østersøens perle i næste weekend.  Mon ikke hun kan overtales til at bage nogle brunkager. Jeg har sukaten!

Men her i aftes brugte jeg så lidt af den. Tænkte på at lave en julecupcake. Med sukat og rosiner og kanel og sådan noget. Og nu var jeg ret sukkerkrævende der kl. 20:30, hvor sofaen kaldte på fredags-film-hygge, så det der med at stå og fjumre med en sprøjtepose, det havde jeg virkelig ikke tid til. Så frostingen blev kastet på med en kniv, og så de kom til at se sådan her ud:

Opskrift

• 250 g. hvedemel
• 100 g. sukker
• 2 tsk bagepulver
• 50 g. smeltet smør
• 2 dl mælk
• 2 dl Yoggi yoghurt med kanel og æble
• 1 æg
• 1 tsk stødt kanel
• Rosiner og sukat som behager (hvis jeg havde haft mere tid, ville jeg have ladet de der rosiner ligge i noget sprut et stykke tid – måske noget Berentzen Apfelkorn)

Bland mel, sukker, bagepulver og kanel sammen. Pisk smør, mælk, yoghurt og æg sammen. Rør det våde i det tørre. Rør rosiner og sukat i.

Bages ved 190 grader varmluft ved 22 minutter. Blandingen giver 12 store cupcakes.

Frosting

• 150 g. blødt smør
• 300 g. flormelis
• 3 spsk Yoggi yoghurt med æble og kanel
• 1 tsk vaniljesukker
• 1-1½ tsk stødt kanel

Hele baduljen piskes sammen til det er helt glat.

Lidt kanelsukker som pynt.

 

Gæt hvad jeg har brugt weekenden på?

4 choko-hindbærcupcakes

Her i weekenden lavede jeg cupcakes. 4 stk. En til hvert familiemedlem. Fordi jeg tænkte, at så gav jeg mig ikke til at proppe mig selv med de resterende 6-8 stykker, fordi det da var synd, at de bare skulle stå der og ikke blive spist. Og det var nok en meget god strategi. For jeg havde lyst til flere. FLERE! Men der var ikke flere..?!

Så her er en opskrift på 4 choko-hindbærcupcakes (ikke cupcakes til 4 personer – for det rækker jo bare overhovedet ikke!!!)

10 g smør
1 æg
0,75 dl mælk
70 g sukker
90 g hvedemel
½ tsk bagepulver bagepulver
korn af ½ vaniljestang
1 tsk kakao

Smelt smør i en gryde og lad det køle af. Pisk æg, sukker og kornene fra vanillestangen. Bland bagepulver og kakao i melet og sigt det. Hæld mælk og æggehalløj i. Tilsæt det smeltede smør. Fordeles i 4 papirforme.

190 grader varmluft (forvarmet) i 13 minutter.

Hindbærfrosting (ja, der skal være rigeligt!!)
250 g. flormelis
75 g. blødt smør
1 spsk mælk
2 spsk hindbærpure*

*ca. 100 g. hindbær (ok med frostne) og 2 tsk sukker varmet op i en gryde og simre ved jævn varme i 10 minutter. Presset gennem en si. (Kan ikke huske hvor meget hindbærpuré det giver, men i hvert fald nok til ovenstående frosting).

 

Pink mousse

På sådan en småkedelig og meget mørk tirsdag aften, er det altså lidt hyggeligt at få dessert. Der er lyserød!

Opskriften kan man finde ovre hos Arla.

Muffins med banan og müsli

Ja, jeg prøver jo at være så skidesund lige pt. Så har nørklet lidt med en sund muffin. Af de ingredienser, jeg havde i skuffen, køleskabet og på hylderne.

Så her er der en muffin med bananer og müsli. 220 kcal pr. stk. Er det meget? Eller ok? Eller..? Der er i hvert fald nogle sunde ting i – og det er vel godt? Minijunior er i hvert fald vild med dem, mens Junior kun har smagt en bid og ikke vil have mere – så MÅ de være sunde!!!

1 æg
50 ml. olivenolie
175 g. hvedemel (eller skift det ud med noget groft mel)
100 g. brun farin (de er egentlig søde nok – så måske er 50 g. i virkeligheden nok)
1,5 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 tsk vaniljesukker
100 ml yoghurt m. pære/banan
100 ml. skummetmælk
2 små bananer (ca. 150 g)
100 g müsli (jeg laver min egen – en ordentlig bunke af havregryn, kokosmel, rosiner, mandler, nødder og honning)

• pisk æg og olie let sammen
• bland hvedemel, müsli, farin, bagepulver, natron og vaniljesukker med de mosede bananer.
• Bland æg- og olieblandingen i det tørre
• Bland yoghurt i og til sidst mælken
• Fordeles i 12 muffinsforme (med papirforme i, jo!).

Bages ved 180 grader varmluft i 16 minutter. Så kommer de til at se nogenlunde sådan her ud:

 

 

Cupcakeopskrift med rittersport og yoghurt

Nååhm, her er lige opskriften på de der cupcakes jeg lavede til DM i cupcake, og som jeg bare overhovedet ikke vandt noget af, og som virkede hamrende amatøragtigt (altså konkurrencen – da ikke mine cupcakes!). Jeg havde en eller anden idé om, at jeg ville lave den helt uden mel (fordi visse af mine kolleger ikke kan tåle hvedemel), men blev alligevel usikker på, om man sådan helt kunne udelukke mel – for hvad ved jeg overhovedet om bagning? Så der kom lidt i.

Anywhooo….here goes:

Til ca. 16 stk.

• 2 æg
• 125 g sukker
• 50 g smeltet smør
• 1 dl jordbæryoghurt (eller hvilken smag man nu foretrækker)
• 100 g hvedemel
• 50 g mandelmel
• 200 g revet marcipan
• 2 tsk vaniljesukker
• 2 tsk bagepulver
• 1 tsk natron
• Rittersport med jordbæryoghurt eller yoghurt

Pisk æg og sukker sammen. Tilsæt smeltet smør og yoghurt. Bland hvedemel med mandelmel, revet marcipan, vaniljesukker, bagepulver og natron. Rør det hele løst sammen til alt det tørre er blevet vådt. Fyldt halvt op i muffinforme.

Skær Rittersport ud og fordel dem ovenpå dejen. En Rittersport-firkant skåret ud i fire stykker til hver kage.

Bages ved 180 grader varmluft i 16 minutter.

Pynt:
Smørcreme, sukkerkugler og marcipanhjerter

Smørcreme:

• 100 g smør1 tsk vaniljesukker
• 300 g. flormelis
• 2 spsk jordbæryoghurt (eller hvilken smag man nu foretrækker)
• Evt. lidt frugtfarve

Marcipanhjerter:
Marcipan farvet med rød frugtfarve. Formet til små hjerter.